Sült brokkoli hajdinával, tökmagos öntettel

4 adag

Előkészítés: 15 perc
Elkészítési idő: 30 perc

⸻

Hozzávalók

• 600 g brokkoli

• 2 db cukkini

• 200 g csicseriborsó (konzerv)

• 200 g hajdina

• 100 g pirított tökmag

• olívaolaj

• só, bors ízlés szerint

⸻

Öntet

• 100 g tökmag

• 1 kis csokor friss koriander

• 1 kis gerezd fokhagyma

• 1 ek tahini

• 2 ek almaecet

• 1 ek tökmagolaj

• só, bors ízlés szerint

• egy kevés víz (állaghoz)

⸻

Elkészítés

1. Sütő és zöldségek előkészítése:
   A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
   A brokkolit rózsáira szedjük, a cukkinit félbevágjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
   A csicseriborsót leöblítjük, lecsöpögtetjük, és papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.

2. Zöldségek sütése:
   Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelünk, ráterítjük a brokkolit, cukkinit és a csicseriborsót.
   Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd kézzel jól átforgatjuk, hogy minden egyenletesen bevonódjon.
   A sütőben 20–25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.

3. Hajdina főzése:
   A hajdinát szűrőben alaposan átöblítjük.
   Egy lábasban kevés olívaolajat melegítünk, hozzáadjuk a hajdinát, és röviden átpirítjuk.
   Ezután felöntjük másfélszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt közepes lángon addig főzzük, amíg a víz felszívódik.
   A tűzről levéve 10 percig pihentetjük lefedve.

4. Tökmagos öntet elkészítése:
   Egy kisebb turmixgépbe (vagy botmixerrel) tesszük a tökmagot, koriandert, fokhagymát, tahinit, almaecetet, tökmagolajat, sót és borsot.
   Elkezdjük turmixolni, majd fokozatosan kevés vizet adunk hozzá, amíg sűrű, de krémes öntetet kapunk.

5. Összeállítás:
   Egy nagy tálban összeforgatjuk a sült zöldségeket és a párolt hajdinát.
   Meglocsoljuk a tökmagos öntettel, és a tetejére szórjuk a pirított tökmagot.

Tálalás:
Langyosan tálaljuk!