Receptek
Lencsesaláta fodros kellel és almával
4 adag Előkészítés: 20 perc Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: • 300 g fodros kel • 2 db alma • 50 g dió • 250 g beluga lencse • Olívaolaj • Só, bors ízlés szerint Mézes-mustáros öntet: • 1 teáskanál dijoni mustár • 1 teáskanál méz • 1 dl extra szűz olívaolaj • 3 evőkanál fehérborecet Elkészítés: 1. Lencse főzése: Tegyél fel egy lábosban vizet forrni, enyhén sózd meg. Mosd át a beluga lencsét, majd tedd a forrásban lévő vízbe, és főzd roppanósra, kb. 20 perc alatt. Ezután szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, és tedd félre. 2. Fodros kel előkészítése és sütése: Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra. Mosd meg a fodros kelt, távolítsd el a vastag középső szárát, és tépkedd kisebb darabokra. Terítsd ki sütőpapírral bélelt tepsire, locsold meg egy kevés olívaolajjal, sózd, borsozd, majd forgasd össze. Süsd 170 °C-on kb. 10-15 percig, amíg ropogós lesz. Hagyd kihűlni. 3. Alma és dió előkészítése: A diót egy száraz serpenyőben pirítsd meg, amíg illatos nem lesz, majd tedd félre. Az almákat mosd meg, vágd félbe, távolítsd el a magházat, és szeleteld vékonyra. 4. Öntet elkészítése: Egy kis tálban keverd össze a dijoni mustárt, a mézet, a fehérborecetet és az extra szűz olívaolajat, amíg egynemű öntetet nem kapsz. 5. Saláta összeállítása: Egy nagy tálba halmozd a kihűlt ropogós fodros kelt, szórd rá a fűszerezett beluga lencsét, az almaszeleteket és a pirított diót. Végül locsold meg a mézes-mustáros öntettel, forgasd össze, és már tálalhatod is.
Tovább
Kacsamell saláta citrusokkal
4 adag Előkészítés: 20 perc Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: • 2 db pecsenye kacsamell • 200 g madársaláta • 50 g fenyőmag • 2 db narancs • 2 db grapefruit • Fél pomelo (gerezdekre szedve) • Só, bors ízlés szerint Citrusos-balzsamecetes öntet: • 3 evőkanál balzsamecet • 1 teáskanál méz • 1 dl extra szűz olívaolaj • 1 kis fej lilahagyma (apróra vágva) Elkészítés: 1. Kacsamell előkészítése és sütése: A kacsamell bőrét irdald be óvatosan, csak a bőrt bevágva. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és a bőrös felével lefelé süsd a kacsamelleket, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, és kisül belőle a zsír. Fordítsd meg, pirítsd meg a másik oldalát is, sózd, borsozd, majd tedd 175 °C-ra előmelegített sütőbe kb. 10-12 percre. Ezután vedd ki és hagyd pihenni. 2. Fenyőmag pirítása: Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a fenyőmagot, amíg aranybarna nem lesz, majd tedd félre. 3. Saláta összeállítása: A madársalátát tedd egy nagy tálba. A két narancs és a két grapefruit héját vágd le késsel, és a gyümölcsöt filézd ki, azaz vágd ki a gerezdeket úgy, hogy ne maradjanak rajta fehér hártyák. A filézett gerezdeket tedd a salátára. A megmaradt narancs- és grapefruit részekből facsard ki a levet egy tálba az öntethez. 4. Pomelo előkészítése: A fél pomelót szedd gerezdekre, távolítsd el a hártyákat, és szedd szét kisebb darabokra, majd szórd a salátára. 5. Öntet elkészítése: A kifacsart narancs- és grapefruitléhez add hozzá a balzsamecetet, a mézet, az apróra vágott lilahagymát és az olívaolajat. Keverd össze alaposan. 6. Tálalás: A pihentetett kacsamellett szeleteld fel vékonyan, és helyezd a salátára. Szórd meg a pirított fenyőmaggal, majd locsold meg a citrusos-balzsamecetes öntettel, és már tálalhatod is
Tovább
Vega töltött káposzta
8 adag Előkészítés: 20 perc Elkészítési idő: kb. 1,5 óra Hozzávalók: • 750 g vegyes gomba (pl. laska és barna csiperke) • 100 g rizs • 4 fej vöröshagyma • 4 gerezd fokhagyma • Só, bors ízlés szerint • 2 evőkanál sörélesztőpehely • 1 db tojás (vagy 2 kávéskanál őrölt lenmag “tojás” helyettesítésre) • 1 kávéskanál őrölt köménymag • 1 evőkanál füstölt paprika • 2 evőkanál őrölt pirospaprika • 8 db savanyú káposztalevél • 800 g savanyú káposzta • 2 db babérlevél • Kb. 500 ml víz • Olívaolaj a pirításhoz • Tejföl vagy vegán tejföl a tálaláshoz Elkészítés: 1. Gomba előkészítése: Mosd meg a gombákat, töröld meg, és aprítsd fel őket apróra, akár aprítógépben is. Hevíts fel egy serpenyőt, és kevés olívaolajon pirítsd meg a gombát kis adagokban, hogy szépen megpiruljanak. Tedd félre hűlni. 2. Rizs megfőzése: A rizst mosd át alaposan, majd főzd meg kétszeres mennyiségű vízben, amíg megpuhul, és tedd félre hűlni. 3. Hagyma és fokhagyma pirítása a töltelékhez: Egy vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát apríts fel, és pirítsd meg kevés olajon, majd tedd félre, ez kerül a töltelékbe. 4. Töltelék összeállítása: A kihűlt pirított gombát, főtt rizst, a pirított hagymát és fokhagymát keverd össze. Adj hozzá sót, borsot, a sörélesztőpelyhet, az őrölt köménymagot és az egy evőkanál füstölt paprikát, valamint a tojást (vagy lenmagos helyettesítőt), és dolgozd össze egyneművé. 5. Savanyú káposzta előkészítése: Áztasd be a savanyú káposztaleveleket és a savanyú káposztát, hogy leöblítsd a felesleges sósságot. Vágd ki a levelek erős torzsáját, és ha szükséges, felezd el a leveleket, hogy könnyebben tölthetők legyenek. 6. Töltés: Tölts minden káposztalevélbe egy adag tölteléket, tekerd fel a leveleket, a széleket behajtva, hogy szép kis töltött káposztatekercseket kapj. 7. Karamellizált hagyma és rétegezés: A maradék vöröshagymát és fokhagymát lassú tűzön karamellizáld aranybarnára. Ezután keverd hozzá az őrölt pirospaprikát és a köménymagot, hagyd, hogy az ízek összeérjenek. 8. Főzés: Egy nagy lábas aljára tegyél egy réteg savanyú káposztát, helyezd rá a töltött káposztaleveleket, majd ismét egy réteg savanyú káposztát. Ismételd, amíg elfogynak az alapanyagok, tedd közé a babérleveleket, majd öntsd fel kb. 500 ml vízzel. Fedd le, és kis lángon főzd kb. fél órán át. 9. Tálalás: Tálaláskor kínáld tejföllel vagy vegán tejföllel, ízlés szerint.
Tovább
Steiner Kristóf Buddha-tál titkai – maradékból tökéletes egyensúly
Egy tál, ami nemcsak jól lakat, hanem örömet is ad: fedezd fel a Buddha-tál harmonikus világát és az intuitív főzés szabadságát.
Tovább
Ropogós káposztasaláta
4 adag Előkészítés: 15 percElkészítési idő: 20 perc ⸻ Hozzávalók ¼ fej lila káposzta ¼ fej fejes káposzta 2 db répa 100 g aszalt áfonya 100 g pirított napraforgómag só, bors ízlés szerint ⸻ Öntet 1 db citrom leve 1 db narancs leve 1 tk mustár 1 tk méz olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés Káposzták előkészítése:A lila és fejes káposztát elnegyedeljük, majd zöldségszeletelőn vagy éles késsel vékony csíkokra szeleteljük.Egy nagy tálba tesszük, enyhén sózzuk, és 10–15 percig állni hagyjuk, hogy egy kicsit levet engedjen és megpuhuljon. Répa előkészítése:A répát megpucoljuk, majd vékony csíkokra vágjuk (késsel vagy szeletelőn).A napraforgómagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük. Öntet elkészítése:Egy tálban összekeverjük a citrom és narancs levét, a mustárt, mézet, olívaolajat, sót és borsot.Addig keverjük, míg az öntet selymes, egynemű lesz. Saláta összeállítása:A tálban lévő káposztákhoz hozzáadjuk a répát és az aszalt áfonyát.Ráöntjük az öntetet, és jól összeforgatjuk.A tetejét megszórjuk a pirított napraforgómaggal.
Tovább
Joghurtos tahini sült zöldségekkel
4 adag Előkészítés: 10 percElkészítési idő: 40 perc ⸻ Hozzávalók 300 g joghurt 3 ek tahini 1 db citrom leve és héja ½ gerezd fokhagyma (reszelve vagy aprítva) 200 g kelbimbó 2–3 db répa 1 fej lilahagyma 1 db karfiol za’atar fűszerkeverék olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés Sütő előmelegítése:A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (légkeveréses fokozaton). Zöldségek előkészítése:• A kelbimbók szárát levágjuk, a külső leveleket eltávolítjuk, majd félbevágjuk.• A répákat megpucoljuk, és nagyobb darabokra vágjuk.• A lilahagymát meghámozzuk, és négybe vágjuk.• A karfiolt rózsáira szedjük. Zöldségek sütése:A zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk olívaolajjal.Kézzel vagy spatulával jól átforgatjuk, hogy mindenhol bevonja az olaj.Betesszük a sütőbe, és 30–35 percig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak és szépen megpirulnak. Joghurtos tahini mártás elkészítése:Egy tálban összekeverjük a joghurtot, tahinit, citromlevet, citromhéjat, a reszelt fokhagymát, sót, borsot és egy kevés olívaolajat.Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel lazíthatjuk, hogy krémes, de folyós állagú öntetet kapjunk. Tálalás:Egy nagy tál vagy lapos tálalóedény aljára szépen elterítjük a joghurtos-tahinis szószt.Erre ráhalmozzuk a forró, frissen sült zöldségeket, majd a tetejét megszórjuk za’atar fűszerkeverékkel.Végül ízlés szerint egy kevés olívaolajjal meg is locsolhatjuk.
Tovább
Pirított salátaszív édeskrumplival
4 adag Előkészítés: 20 percElkészítési idő: 30 perc ⸻ Hozzávalók 4 fej salátaszív 2 db édeskrumpli 1 csokor retek 1 csokor újhagyma 100 g kéksajt 1 db gránátalma 100 g pirított dió olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Öntet 4 ek vörösborecet 2 ek dijoni mustár 1 ek méz 1,5 dl olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés Édeskrumpli sütése:Az édeskrumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.A kockákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és jól átforgatjuk.Kb. 20 perc alatt puhára és enyhén ropogósra sütjük. Salátaszívek pirítása:A salátaszíveket hosszában negyedekre vágjuk.Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, kevés olívaolajjal megkenjük, majd a salátaszíveket minden oldalukon megpirítjuk, amíg enyhén karamellizálódnak.Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Zöldségek előkészítése:A retket vékony szeletekre, az újhagyma fehér részét apróra vágjuk.A diót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk.A gránátalmát félbevágjuk, magjait kicsipegetjük. Öntet elkészítése:Egy tálban kikeverjük a vörösborecetet, dijoni mustárt, mézet, olívaolajat, sót és borsot, amíg egynemű emulziót kapunk. Saláta összeállítása:Egy nagy tálban elrendezzük a pirított salátaszíveket, megszórjuk a sült édeskrumplival, a retek- és újhagymadarabokkal.Meglocsoljuk az öntettel, majd a tetejére morzsoljuk a kéksajtot, rászórjuk a gránátalma magokat és a pirított diót.
Tovább
Quinoa saláta rákkal
4 adaghoz Előkészítés 20 perc Elkészítés 30 perc Hozzávalók: Salátához: • 300 g quinoa • 1 db kígyóuborka • 1 fej lilahagyma • 1 db kaliforniai paprika • 8 db koktélparadicsom • 500 g tisztított rák • 2 gerezd fokhagyma • 1 ek olívaolaj (a rákhoz) • só, bors ízlés szerint Öntethez: • kis csokor friss koriander • 1 ek fehérborecet • ½ lime leve • 1 kk méz • olívaolaj • só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés: 1. Quinoa főzése: Forrásban lévő vízbe öntöd a quinoát, és addig főzöd, amíg megpuhul (kb. 15 perc). Ezután leszűröd, hideg vízzel átöblíted, és hagyod kihűlni. 2. Zöldségek előkészítése: • A kígyóuborkát, lilahagymát és kaliforniai paprikát apró kockákra vágod. • A koktélparadicsomokat félbevágod. • A zöldségeket egy nagy tálba teszed, hozzáadod a kihűlt quinoát, majd sózod, borsozod és óvatosan összeforgatod. 3. Rák elkészítése: Egy serpenyőben olívaolajat hevítesz, majd hozzáadod a megtisztított rákot. Közepes lángon lepirítod őket, amíg rózsaszínek és enyhén aranybarnák lesznek. A végén hozzáadod a felaprított fokhagymát, gyorsan átforgatod, majd félrehúzod a tűzről. 4. Öntet elkészítése: Apróra vágod a friss koriandert. Egy kis tálban összekevered az olívaolajat, fehérborecetet, lime levét, mézet, sót, borsot, majd belekevered a koriandert. Ha szükséges, az ízeket egyensúlyozhatod egy kevés plusz mézzel vagy lime-lével. 5. Tálalás: A quinoás salátát tálalóedénybe szeded, a tetejére helyezed a pirított rákokat, majd meglocsolod a korianderes öntettel. Azonnal tálalhatod, de hidegen is kiváló.
Tovább
Karfiolsteak bulgursalátával és tahini öntettel
4 adaghoz Előkészítés 20 perc Elkészítés 35-40 perc Hozzávalók: Karfiolsteakhez: • 1 fej karfiol • 2 ek. füstölt paprika • só, bors ízlés szerint • olívaolaj Bulgursalátához: • 300 g bulgur • 1 db kígyóuborka • 2 db kaliforniai paprika • 1 fej lilahagyma • 1 csokor petrezselyem • olívaolaj • ½ citrom leve • só, bors ízlés szerint Tahini öntethez: • 1 ek tahini • 2 ek. görög joghurt • 1 db citrom leve • ½ gerezd fokhagyma (zúzva) • kevés olívaolaj • kis víz (az állag beállításához) • cayenne-bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés: 1. Karfiolsteak: • A karfiolt megtisztítod a leveleitől, majd hosszában kb. egyujjnyi vastag szeletekre vágod. • Egy tepsit kibélelsz sütőpapírral, és ráhelyezed a karfiolszeleteket. • A sütőt 180°C-ra előmelegíted. • A karfiol mindkét oldalát megszórod füstölt paprikával, sóval, borssal, majd olívaolajjal bedörzsölöd, hogy egyenletesen befedje. • Beteszed a sütőbe, és 20–25 percig sütöd, amíg megpuhul és enyhén megpirul. 2. Bulgursaláta: • Vizet forralsz, majd megfőzöd benne a bulgurt (kb. 10–15 perc alatt, míg megpuhul). • Leszűröd, és hideg vízzel leöblíted. • Az uborkát, kaliforniai paprikát és lilahagymát apró kockákra vágod. • A zöldségeket a bulgurhoz kevered, sózod, borsozod, meglocsolod olívaolajjal és fél citrom levével. • Az apróra vágott petrezselymet is hozzáadod, és alaposan összeforgatod. 3. Tahini öntet: • Egy kis tálban elkevered a tahinit és a görög joghurtot. • Hozzáadod a citromlevet, a zúzott fokhagymát, kevés olívaolajat, és ha sűrű, egy kevés vízzel hígítod. • Ízlés szerint megszórod egy csipet cayenne-borssal. 4. Tálalás: • A tányérra szedsz egy adag bulgursalátát. • Mellé helyezel egy sült karfiolszeletet, majd meglocsolod a tahinis öntettel. • Frissen, langyosan tálalod.
Tovább
Csicseriborsó ragu spenóttal és édesburgonyával
4 adaghoz Előkészítés 15-20 perc Elkészítés 35-40 perc Hozzávalók: • 400 g csicseriborsó (konzerv) • 3 db szárzeller • 2 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 db édesburgonya • 100 g bébispenót • egy kis darab friss reszelt gyömbér • 1 ek. curry fűszerkeverék • 1 ek. római kömény • 300 ml kókusztej • 1 db darabolt paradicsomkonzerv (400 g körül) • só, bors ízlés szerint • 2 ek. olívaolaj Köret: • 200 g köles • kb. 600 ml víz • 1 csipet só ⸻ Elkészítés: 1. Előkészítés: A vöröshagymát megpucolod és apró kockákra vágod, a fokhagymát is felaprítod. A zellerszárat megmosod, vékony szeletekre vágod. Az édesburgonyát meghámozod, és kis kockákra vágod. 2. Alap párolása: Egy nagy lábasban olívaolajat melegítesz, majd beleteszed a vöröshagymát és fokhagymát. Lassú tűzön üvegesre párolod, amíg enyhén karamellizálódik. 3. Zöldségek és fűszerek: Hozzáadod a szárzellert és az édesburgonyát, majd együtt átforgatod a hagymával. Ezután belekevered a fűszereket: curryt, római köményt és a reszelt gyömbért. Kicsit lepirítod, hogy a fűszerek illata felszabaduljon. 4. Főzés: Ráöntöd a darabolt paradicsomkonzervet, majd sózod, borsozod. Hagyd, hogy kicsit felforrjon és összerottyanjon. Ezután hozzáadod a kókusztejet, lefeded, és lassú tűzön főzöd, amíg az édesburgonya és a zeller megpuhul. 5. Csicseriborsó és spenót: A konzerv csicseriborsóról leöntöd a levet, leszűröd, majd a raguba öntöd. Hozzáadod a bébispenótot, és addig főzöd, amíg a levelek megfonnyadnak. Kóstold meg, és ha kell, még fűszerezd sóval, borssal vagy curryvel. Köles elkészítése: 1. A kölest alaposan átmosod több vízben. 2. Egy lábasban felforralod a háromszoros mennyiségű vizet (kb. 600 ml) egy csipet sóval. 3. Hozzáadod a kölest, majd amikor felforrt, lefeded és 15–20 percig főzöd alacsony lángon, amíg a víz nagy részét felszívja. 4. Ezután lezárod a lángot, és még 10 percig lefedve pihenteted, hogy teljesen megpuhuljon. Tálalás: A tányér aljába szedsz egy adag főtt kölest, majd rámered a forró csicseriborsó ragut spenóttal és édesburgonyával. Frissen tálalva a legfinomabb!
Tovább
Zöldséges nyári tekercs mogyorós öntettel
Előkészítés 20 perc Elkészítés 25-30 perc Hozzávalók (8 tekercshez): • ½ uborka • 2 db sárgarépa • 8 levél jégsaláta • ¼ fej káposzta • 200 g rizstészta • 8 db rizslap • kis csokor friss koriander Öntethez: • 1 ek. mogyoróvaj • ½ ek. méz • ½ lime leve • 1 ek. szójaszósz • kevés víz (az állag beállításához) • pirított szezámmag a tetejére ⸻ Elkészítés: 1. Zöldségek előkészítése: Az uborkát és a sárgarépát megpucolod, majd vékony csíkokra vágod. A káposztát szintén vékonyra szeleteled. A jégsalátából 8 szép, egész levelet kiválasztasz. A korianderről lecsipkeded a leveleket. 2. Rizstészta előkészítése: A rizstésztát forró vízben megfőzöd a csomagoláson található utasítás szerint. Amikor megpuhult, leszűröd, majd hideg vízzel átöblíted, hogy ne ragadjon össze. 3. Mogyorós öntet elkészítése: Egy kis tálban összekevered a mogyoróvajat, a mézet, a lime levét és a szójaszószt. Fokozatosan kis vízzel hígítod, amíg krémes, de jól mártogatható állagot kapsz. A tetejére pirított szezámmagot szórsz, majd félreteszed tálalásig. 4. Tekercsek összeállítása: • Egy rizslapot kb. 1–2 percre vízbe áztatsz, amíg megpuhul és hajlítható lesz. • A munkafelületre kiteríted, majd középre helyezel egy jégsaláta levelet. • Erre jön az uborka, a sárgarépa, a káposzta és egy adag rizstészta. • A tetejére raksz néhány korianderlevelet. • A rizslap két oldalát behajtod, majd szorosan, de óvatosan feltekered (ügyelj, hogy ne szakadjon el). • Ugyanígy elkészítesz 7 tekercset. 5. Tálalás: A kész tekercseket félbevágod, és a mogyorós öntettel tálalod. Az öntet tetejére még szórhatsz egy kevés pirított szezámmagot extra ropogósságért.
Tovább
Barnarizses bowl füstölt lazaccal
4 adaghoz Előkészítés 20 perc Elkészítés 30 perc Hozzávalók: Alaphoz: • 300 g előgőzölt barnarizs • 1 db kígyóuborka • 2 db répa • ¼ fej lilakáposzta • 200 g füstölt lazac • 100 g pirított szezámmag • kis csokor friss koriander Öntethez: • 3 ek szójaszósz • 1 db lime leve • 1 kk méz • 1 ek pirított szezámolaj • kis víz (az ízek és állag beállításához) • só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés: 1. Rizs elkészítése: A barnarizst átmosod, majd kevés olívaolajon kicsit megpirítod. Ezután kétszeres mennyiségű vízzel felöntöd, lefeded, és közepes lángon főzöd, amíg a víz teljesen elfő. Ekkor lezárod a lángot, és fedő alatt 10 percig pihenteted, hogy a rizs megpuhuljon. 2. Zöldségek előkészítése: A kígyóuborkát és a répát megpucolod, majd vékony csíkokra vágod. A lilakáposztát szintén vékonyra szeleteled. 3. Öntet elkészítése: Egy kis tálban összekevered a szójaszószt, a lime levét, a mézet, a szezámolajat, egy kevés vizet, valamint sót és borsot ízlés szerint. Ha túl sós lenne, még egy kevés vízzel hígíthatod. 4. Szezámmag pirítása: Egy száraz serpenyőben lepirítod a szezámmagot aranybarnára, majd félreteszed hűlni. 5. Tálalás: A kihűlt rizst tálakba adagolod. A tetejére elrendezed a vékony csíkokra vágott uborkát, répát és lilakáposztát. Mellé helyezel 2 szelet füstölt lazacot, és teszel a tetejére egy kevés friss koriandert. Megszórod pirított szezámmaggal, és meglocsolod a szójaszószos öntettel.
Tovább
