Receptek
Csicseriborsó ragu spenóttal és édesburgonyával
4 adaghoz Előkészítés 15-20 perc Elkészítés 35-40 perc Hozzávalók: • 400 g csicseriborsó (konzerv) • 3 db szárzeller • 2 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 db édesburgonya • 100 g bébispenót • egy kis darab friss reszelt gyömbér • 1 ek. curry fűszerkeverék • 1 ek. római kömény • 300 ml kókusztej • 1 db darabolt paradicsomkonzerv (400 g körül) • só, bors ízlés szerint • 2 ek. olívaolaj Köret: • 200 g köles • kb. 600 ml víz • 1 csipet só ⸻ Elkészítés: 1. Előkészítés: A vöröshagymát megpucolod és apró kockákra vágod, a fokhagymát is felaprítod. A zellerszárat megmosod, vékony szeletekre vágod. Az édesburgonyát meghámozod, és kis kockákra vágod. 2. Alap párolása: Egy nagy lábasban olívaolajat melegítesz, majd beleteszed a vöröshagymát és fokhagymát. Lassú tűzön üvegesre párolod, amíg enyhén karamellizálódik. 3. Zöldségek és fűszerek: Hozzáadod a szárzellert és az édesburgonyát, majd együtt átforgatod a hagymával. Ezután belekevered a fűszereket: curryt, római köményt és a reszelt gyömbért. Kicsit lepirítod, hogy a fűszerek illata felszabaduljon. 4. Főzés: Ráöntöd a darabolt paradicsomkonzervet, majd sózod, borsozod. Hagyd, hogy kicsit felforrjon és összerottyanjon. Ezután hozzáadod a kókusztejet, lefeded, és lassú tűzön főzöd, amíg az édesburgonya és a zeller megpuhul. 5. Csicseriborsó és spenót: A konzerv csicseriborsóról leöntöd a levet, leszűröd, majd a raguba öntöd. Hozzáadod a bébispenótot, és addig főzöd, amíg a levelek megfonnyadnak. Kóstold meg, és ha kell, még fűszerezd sóval, borssal vagy curryvel. Köles elkészítése: 1. A kölest alaposan átmosod több vízben. 2. Egy lábasban felforralod a háromszoros mennyiségű vizet (kb. 600 ml) egy csipet sóval. 3. Hozzáadod a kölest, majd amikor felforrt, lefeded és 15–20 percig főzöd alacsony lángon, amíg a víz nagy részét felszívja. 4. Ezután lezárod a lángot, és még 10 percig lefedve pihenteted, hogy teljesen megpuhuljon. Tálalás: A tányér aljába szedsz egy adag főtt kölest, majd rámered a forró csicseriborsó ragut spenóttal és édesburgonyával. Frissen tálalva a legfinomabb!
Tovább
Zöldséges nyári tekercs mogyorós öntettel
Előkészítés 20 perc Elkészítés 25-30 perc Hozzávalók (8 tekercshez): • ½ uborka • 2 db sárgarépa • 8 levél jégsaláta • ¼ fej káposzta • 200 g rizstészta • 8 db rizslap • kis csokor friss koriander Öntethez: • 1 ek. mogyoróvaj • ½ ek. méz • ½ lime leve • 1 ek. szójaszósz • kevés víz (az állag beállításához) • pirított szezámmag a tetejére ⸻ Elkészítés: 1. Zöldségek előkészítése: Az uborkát és a sárgarépát megpucolod, majd vékony csíkokra vágod. A káposztát szintén vékonyra szeleteled. A jégsalátából 8 szép, egész levelet kiválasztasz. A korianderről lecsipkeded a leveleket. 2. Rizstészta előkészítése: A rizstésztát forró vízben megfőzöd a csomagoláson található utasítás szerint. Amikor megpuhult, leszűröd, majd hideg vízzel átöblíted, hogy ne ragadjon össze. 3. Mogyorós öntet elkészítése: Egy kis tálban összekevered a mogyoróvajat, a mézet, a lime levét és a szójaszószt. Fokozatosan kis vízzel hígítod, amíg krémes, de jól mártogatható állagot kapsz. A tetejére pirított szezámmagot szórsz, majd félreteszed tálalásig. 4. Tekercsek összeállítása: • Egy rizslapot kb. 1–2 percre vízbe áztatsz, amíg megpuhul és hajlítható lesz. • A munkafelületre kiteríted, majd középre helyezel egy jégsaláta levelet. • Erre jön az uborka, a sárgarépa, a káposzta és egy adag rizstészta. • A tetejére raksz néhány korianderlevelet. • A rizslap két oldalát behajtod, majd szorosan, de óvatosan feltekered (ügyelj, hogy ne szakadjon el). • Ugyanígy elkészítesz 7 tekercset. 5. Tálalás: A kész tekercseket félbevágod, és a mogyorós öntettel tálalod. Az öntet tetejére még szórhatsz egy kevés pirított szezámmagot extra ropogósságért.
Tovább
Barnarizses bowl füstölt lazaccal
4 adaghoz Előkészítés 20 perc Elkészítés 30 perc Hozzávalók: Alaphoz: • 300 g előgőzölt barnarizs • 1 db kígyóuborka • 2 db répa • ¼ fej lilakáposzta • 200 g füstölt lazac • 100 g pirított szezámmag • kis csokor friss koriander Öntethez: • 3 ek szójaszósz • 1 db lime leve • 1 kk méz • 1 ek pirított szezámolaj • kis víz (az ízek és állag beállításához) • só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés: 1. Rizs elkészítése: A barnarizst átmosod, majd kevés olívaolajon kicsit megpirítod. Ezután kétszeres mennyiségű vízzel felöntöd, lefeded, és közepes lángon főzöd, amíg a víz teljesen elfő. Ekkor lezárod a lángot, és fedő alatt 10 percig pihenteted, hogy a rizs megpuhuljon. 2. Zöldségek előkészítése: A kígyóuborkát és a répát megpucolod, majd vékony csíkokra vágod. A lilakáposztát szintén vékonyra szeleteled. 3. Öntet elkészítése: Egy kis tálban összekevered a szójaszószt, a lime levét, a mézet, a szezámolajat, egy kevés vizet, valamint sót és borsot ízlés szerint. Ha túl sós lenne, még egy kevés vízzel hígíthatod. 4. Szezámmag pirítása: Egy száraz serpenyőben lepirítod a szezámmagot aranybarnára, majd félreteszed hűlni. 5. Tálalás: A kihűlt rizst tálakba adagolod. A tetejére elrendezed a vékony csíkokra vágott uborkát, répát és lilakáposztát. Mellé helyezel 2 szelet füstölt lazacot, és teszel a tetejére egy kevés friss koriandert. Megszórod pirított szezámmaggal, és meglocsolod a szójaszószos öntettel.
Tovább
Lazac sült céklákkal
4 adag Előkészítés: 20 percElkészülési idő: 45–50 perc ⸻ Hozzávalók 600 g lazac 1,2 kg cékla 1 db citrom olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Öntet 4 ek balzsamecet 2 tk méz 1,5 dl olívaolaj 1 db lilahagyma 1 csokor petrezselyem só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés Céklák előkészítése:A céklákat alaposan megmossuk. Lehetőleg kisebb darabokat válasszunk, hogy gyorsabban megsüljenek.A két végét levágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk olívaolajjal.Alufóliába csomagoljuk (akár párosával is), és tepsire helyezzük. Sütés:Előmelegített, 170°C-os sütőben 45–60 percig sütjük, amíg a cékla teljesen megpuhul (a mérettől függően). Lazac előkészítése és sütése:A lazacot leitatjuk papírtörlővel. Ha egyben van, 4 szeletre vágjuk.Egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés olívaolajat.A lazacot bőrös felével lefelé helyezzük a serpenyőbe, és közepes lángon sütjük, amíg a bőre aranybarna és ropogós lesz.Ezután megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, majd mindkét oldalát még 1–2 percig pirítjuk.Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük pihenni. Balzsamecetes öntet elkészítése:Egy tálban összekeverjük a balzsamecetet, mézet, olívaolajat, sót és borsot.A lilahagymát apró kockákra, a petrezselymet finomra vágjuk, majd a keverékhez adjuk. Céklák befejezése:A megsült céklákat kivesszük a sütőből, kicsomagoljuk a fóliából, és ha kicsit hűltek, lehúzzuk a héjukat (könnyen lejön késsel vagy kézzel).A céklákat negyedekre vagy cikkekre vágjuk, majd összeforgatjuk a balzsamecetes öntettel. Tálalás:A sült céklákat a tányérra halmozzuk, mellé tesszük a ropogósra sült lazacot, és a tetejére facsarunk egy kevés friss citromlevet.
Tovább
Csicseriborsó saláta kecskesajttal
2 adag Előkészítés: 10 percElkészítési idő: 30 perc ⸻ Hozzávalók 400 g csicseriborsó (konzerv) 1 zacskó friss salátakeverék (vagy apróra vágott fej saláta) 100 g morzsolt kecskesajt 1 fej lilahagyma 2 db avokádó 100 g pirított mandula olívaolaj, só, bors ízlés szerint ⸻ Öntet 3 ek dijoni mustár 1,5 dl olívaolaj 4 ek fehérborecet vagy almaecet apróra vágott zöldfűszerek: snidling, petrezselyem, kapor ⸻ Elkészítés Csicseriborsó előkészítése és pirítása:A csicseriborsó konzervet leszűrjük, leöblítjük, majd papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és egy tepsit sütőpapírral bélelünk.A csicseriborsót a tepsire terítjük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk.25–30 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük, közben párszor átkeverjük, hogy egyenletesen piruljon. Zöldségek előkészítése:A lilahagymát vékony csíkokra vágjuk.Az avokádókat félbevágjuk, a magot eltávolítjuk, a húsát kanállal kivesszük és felkockázzuk.A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd durvára vágjuk. Saláta összeállítása:Egy nagy tálban összeforgatjuk a salátakeveréket, lilahagymát, avokádót és a kissé kihűlt, pirított csicseriborsót. Öntet elkészítése:Egy kisebb tálban összekeverjük a dijoni mustárt, olívaolajat, fehérborecetet (vagy almaecetet) és az apróra vágott zöldfűszereket.Sóval, borssal ízesítjük. Tálalás:A salátát meglocsoljuk az öntettel, lazán összeforgatjuk, majd a tetejére morzsoljuk a kecskesajtot és megszórjuk a pirított mandulával.
Tovább
Rizstészta zöldségekkel
4 adag Előkészítés: 15 percElkészítési idő: 30 perc ⸻ Hozzávalók 400 g rizstészta 200 g mungóbabcsíra ½ fej brokkoli 2 db kaliforniai paprika 150 g laskagomba 2 gerezd fokhagyma 1 kis darab friss gyömbér 1 csokor újhagyma 100 g pirított mogyoró 1 csokor friss koriander szójaszósz osztrigaszósz olívaolaj (vagy szezámolaj) ⸻ Elkészítés Rizstészta előkészítése:Vizet forralunk, majd a rizstésztát beletesszük és 2–3 percig főzzük, amíg kissé megpuhul, de nem teljesen.Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, hogy ne ragadjon össze, és félretesszük.(A tészta még a szószban tovább fog puhulni.) Zöldségek előkészítése:A brokkolit rózsáira szedjük, majd a rózsákat is vékony csíkokra vagy szeletekre vágjuk, hogy gyorsan átpiruljanak.A kaliforniai paprikákat és a laskagombát is vékony csíkokra szeleteljük.A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk, az újhagyma fehér részét felkarikázzuk.A koriandert finomra aprítjuk, a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Zöldségek pirítása:A zöldségeket külön-külön forró serpenyőben kevés olívaolajon gyorsan lepirítjuk, majd félretesszük.(A cél, hogy roppanósak maradjanak.) Szósz és tészta összeforgatása:Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat (vagy szezámolajat) melegítünk.Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért, fokhagymát és újhagymát, és közepes lángon illatosra pirítjuk.Ezután hozzáöntjük a szójaszószt és osztrigaszószt, majd beleforgatjuk a rizstésztát.Addig kevergetjük, amíg a tésztát mindenhol bevonja a szósz.Kóstolás után ízlés szerint még adhatunk hozzá szójaszószt vagy osztrigaszószt. Befejezés és tálalás:A pirított zöldségeket visszatesszük a serpenyőbe, és az egészet jól összeforgatjuk.Tálaláskor a tetejére szórjuk a pirított mogyorót és a friss koriandert, majd meglocsoljuk egy kevés friss lime-lével.
Tovább
Zelleres uborkasaláta
4 adag Előkészítés: 10 percElkészítési idő: 15 perc ⸻ Hozzávalók 1 csomag zellerszár 1 db uborka 2 db alma 100 g pirított pekándió ⸻ Öntet 1 csokor kapor 1 db citrom leve 3 ek olívaolaj 50 g parmezán sajt (reszelve) 1 kis gerezd fokhagyma (reszelve) só, bors ízlés szerint ⸻ Elkészítés Zöldségek és gyümölcs előkészítése:A zellerszárat megmossuk, majd vékony szeletekre vágjuk.Az uborkát megmossuk, félbevágjuk, a feleket hosszában felcsíkozzuk, majd keresztben felaprítjuk.Az almát kimagozzuk, és apró, egyforma méretű kockákra vágjuk.(A cél, hogy minden hozzávaló hasonló méretű legyen.) Pekándió pirítása:A pekándiót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük hűlni. Öntet elkészítése:A kaprot finomra aprítjuk, majd egy tálba tesszük.Hozzáadjuk a citromlevet, olívaolajat, reszelt parmezánt, reszelt fokhagymát, sót és borsot.Alaposan elkeverjük, és kóstolással beállítjuk az ízeket. Saláta összeállítása:Egy nagy tálban összekeverjük a zellert, uborkát és almát az öntettel, hogy minden egyenletesen bevonódjon.Tálaláskor a tetejét megszórjuk a pirított pekándióval.
Tovább
Sült brokkoli hajdinával, tökmagos öntettel
4 adag Előkészítés: 15 percElkészítési idő: 30 perc ⸻ Hozzávalók 600 g brokkoli 2 db cukkini 200 g csicseriborsó (konzerv) 200 g hajdina 100 g pirított tökmag olívaolaj só, bors ízlés szerint ⸻ Öntet 100 g tökmag 1 kis csokor friss koriander 1 kis gerezd fokhagyma 1 ek tahini 2 ek almaecet 1 ek tökmagolaj só, bors ízlés szerint egy kevés víz (állaghoz) ⸻ Elkészítés Sütő és zöldségek előkészítése:A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.A brokkolit rózsáira szedjük, a cukkinit félbevágjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.A csicseriborsót leöblítjük, lecsöpögtetjük, és papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. Zöldségek sütése:Egy nagy tepsit sütőpapírral bélelünk, ráterítjük a brokkolit, cukkinit és a csicseriborsót.Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd kézzel jól átforgatjuk, hogy minden egyenletesen bevonódjon.A sütőben 20–25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Hajdina főzése:A hajdinát szűrőben alaposan átöblítjük.Egy lábasban kevés olívaolajat melegítünk, hozzáadjuk a hajdinát, és röviden átpirítjuk.Ezután felöntjük másfélszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt közepes lángon addig főzzük, amíg a víz felszívódik.A tűzről levéve 10 percig pihentetjük lefedve. Tökmagos öntet elkészítése:Egy kisebb turmixgépbe (vagy botmixerrel) tesszük a tökmagot, koriandert, fokhagymát, tahinit, almaecetet, tökmagolajat, sót és borsot.Elkezdjük turmixolni, majd fokozatosan kevés vizet adunk hozzá, amíg sűrű, de krémes öntetet kapunk. Összeállítás:Egy nagy tálban összeforgatjuk a sült zöldségeket és a párolt hajdinát.Meglocsoljuk a tökmagos öntettel, és a tetejére szórjuk a pirított tökmagot. Tálalás:Langyosan tálaljuk!
Tovább
